Controlling und Kennzahlen

• Tagesumsatz, Vortag, Monat bis heute und Vormonat vergleichen.
• Wareneinsatz für Speisen und Getränke, Personalkosten-% und Schwund-% im Blick behalten.
• Umsatz nach Kategorie, nach Quelle (Kasse, QR, Online, Kiosk, Telefon) und im Verlauf sehen.
• Herausfinden, welche Gerichte Renner, Arbeitspferde, Schläfer oder Verlierer sind.
• Ware abschreiben und den Schwund nach Grund auswerten.
• Tagesberichte ansehen, Spitzenzeiten finden und eigene Zielwerte setzen.
• Den Schwund in Euro zwischen zwei Inventuren ausrechnen.

Die wichtigsten Zahlen ansehen

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   Öffne Geld, dann Zahlen und dort Controlling.
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   Oben stehen die Kennzahlen mit Ampel: „Sehr gut“, „Akzeptabel“ oder „Beobachten“.
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   Darunter findest du den Umsatz-Trend, Umsatz nach Kategorie und Umsatz nach Quelle.
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   Unter „Schnellzugriff“ öffnest du die einzelnen Auswertungen, zum Beispiel „Stundenumsatz“ für deine Spitzenzeiten.

Zielwerte festlegen

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   Tippe im Schnellzugriff auf „Zielwerte“.
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   Tippe bei einer Kennzahl auf „Bearbeiten“ und trag deinen Zielwert ein, zum Beispiel für Wareneinsatz Speisen oder Personalkosten-%.
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   Wenn du keine eigenen Werte hast, tippe bei den Branchen-Benchmarks auf „Als Zielwerte uebernehmen“.

Ware abschreiben

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   Öffne Abschriften.
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   Tippe oben auf „Abschreiben“.
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   Wähle den Lagerartikel, die Menge und den Grund, etwa „Abgelaufen“ oder „Überproduktion“, und buche.
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   Unten siehst du die Abschriften nach Grund, je Tag und die Artikel mit den höchsten Schwundkosten.

Prüfen, welche Gerichte sich lohnen

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   Öffne Renner & Penner.
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   Wähle den Zeitraum. Jedes Gericht wird nach Menge und Marge einsortiert.
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   Für den Wareneinsatz je Gericht und je Verkaufskanal öffnest du die Wareneinsatz-Analyse.

Tagesbericht erstellen

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   Tippe im Schnellzugriff auf „Tagesberichte“.
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   Wähle den Tag. Fehlt der Bericht, tippe auf „Bericht erstellen“, sonst auf „Bericht aktualisieren“.

Warum ist mein Wareneinsatz so niedrig? Wahrscheinlich fehlen Rezepte. Hinterleg bei den Artikeln die Rezepte mit Zutaten und Einkaufspreisen.

Warum stehen die Personalkosten auf 0? Es gibt keine abgeschlossenen Stempelungen oder beim Mitarbeiter fehlt der Lohn. Trag Lohnart und Betrag in den Mitarbeiterdaten ein.

Was ist der Unterschied zu Auswertungen? Controlling rechnet mit den Bons aus der Kasse. Die Auswertungen nebenan nehmen den Umsatz aus dem Kassenbuch. Deshalb können die Zahlen voneinander abweichen.

Wie rechne ich den Schwund zwischen zwei Inventuren aus? Öffne Inventurdifferenz und wähle zwei Inventuren. Du siehst je Artikel Soll und Ist und den Unterschied in Euro.