Rezepte und Wareneinsatz

• Ein Rezept am Artikel anlegen und Zutaten aus dem Lager eintragen
• Selbst Hergestelltes wie Tzatziki oder Saucen als eigene Herstellung führen
• Mengen für Beilagen und Optionen hinterlegen
• Allergene, Zusatzstoffe und Nährwerte aus den Zutaten übernehmen
• Steigende Einkaufspreise im Preis-Alarm sehen

Rezept am Artikel anlegen

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   Öffne Küche & Lager › Speisekarte › Artikel und öffne einen Artikel.
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   Wähle als Typ „Build-to-Order“. Dann erscheint der Abschnitt „Rezept“.
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   Tippe auf „Rezept anlegen“. Trage „Portionen“ und das „Food-Cost-Ziel (%)“ ein.
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   Füge Zutaten mit „Lager-Artikel als Zutat“ hinzu. Trage die Menge in der Einheit ein, die du gewohnt bist, zum Beispiel 220 g. Gerechnet wird in der Einheit des Lagerartikels.
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   Oben siehst du „Wareneinsatz“, „Verkaufspreis“ und „Food-Cost (Ist)“. Liegst du über dem Ziel, zeigt GastroZen, welcher Preis das Ziel erreichen würde („Für … % wären es … brutto“). Darunter steht der Wareneinsatz auf jedem Verkaufspreis des Artikels.
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   Speichere den Artikel.

Eine „Freie Zutat“ hat keinen Einkaufspreis und zählt im Wareneinsatz nicht mit. Steht bei einer Zutat „Kein Lagerpreis – zählt mit 0 €“, pflege den Preis am Lagerartikel.

Alle Rezepte im Überblick

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   Öffne Küche & Lager › Speisekarte › Rezepte.
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   Du siehst jeden Artikel mit Rezept, Zutaten, Wareneinsatz und Food-Cost. Filtere nach „Über dem Ziel“, „Ohne Zutaten“ oder „Zutat ohne Preis“.
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   Tippe auf eine Zeile, dann öffnet sich der Artikel. Bearbeitet wird ein Rezept immer im Artikel.
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   Unter „Wareneinsatz rechnen auf“ wählst du „Netto“ oder „Brutto“. Das gilt für alle Rezepte und für Controlling › Wareneinsatz.

Eigene Herstellung

Für alles, was du selbst herstellst und dann weiterverwendest oder verkaufst, zum Beispiel 10 kg Tzatziki.

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   Öffne Küche & Lager › Lager und bearbeite den Lagerartikel.
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   Schalte „Wird selbst hergestellt“ ein und trage das Rezept einer Charge ein.
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   Trage unter „Ausbeute einer Charge“ ein, wie viel eine Charge ergibt. Den Preis rechnet GastroZen dann selbst aus den Zutaten.
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   Wenn du produzierst, tippe beim Lagerartikel auf „Produktion buchen“. Die Zutaten gehen vom Lager ab, die Charge kommt dazu.
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   Steht am Lagerartikel eine Haltbarkeit in Tagen, bekommt jede Charge „verbrauchen bis“. Mit „Etikett“ druckst du ein Etikett „Im Browser (Etikettendrucker, A4)“ oder auf deinem Bondrucker.

Mengen je Option

Für Beilagen und Wahlmöglichkeiten, zum Beispiel Pommes 180 g oder Reis statt Pommes.

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   Öffne den Artikel und dort Varianten oder Optionen.
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   Tippe bei der Gruppe auf „Mengen je Option“.
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   Trage je Option den Lagerartikel und die Menge ein. Wähle „kommt dazu“ oder „zieht ab“. Für „ohne Käse“ nimmst du „zieht ab“.

Unter Rezepte › „Beilagen & Optionen“ siehst du alle hinterlegten Mengen.

Allergene, Zusatzstoffe, Nährwerte

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   Pflege Allergene, Zusatzstoffe und Nährwerte je 100 g oder 100 ml am Lagerartikel, am besten vom Etikett der Verpackung.
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   Im Rezept erscheinen „Allergene aus den Zutaten“. Tippe auf „In den Artikel übernehmen“.
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   „Nährwerte aus den Zutaten“ zeigt die Werte je Portion und je 100 g. Fehlen bei einer Zutat Angaben, steht dort „Unvollständig“; geschätzt wird nie.
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   Unter Rezepte › „Kennzeichnung prüfen“ siehst du alle Artikel, bei denen das Rezept mehr weiß als der Artikel. Übernehmen ergänzt nur, entfernt nie.

Preis-Alarm

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   Öffne Rezepte › „Preis-Alarm“. Die Zahl im Reiter zeigt, wie viele Gerichte betroffen sind.
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   Wähle, mit welchem Einkaufspreis verglichen wird: vor 30, 90 oder 365 Tagen.
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   Du siehst jede Zutat, die um 5 % oder mehr teurer geworden ist, und die Gerichte, die sie verwenden. Gerichte, die jetzt über ihrem Ziel liegen, stehen zuerst.

Warum zeigt Heute bei „Verdiene ich noch genug?“ „Wareneinsatz fehlt“? Dann fehlen Rezepte mit Einkaufspreisen. Leg für deine Gerichte Rezepte an und pflege die Lagerpreise.

Kann ich den Preis einer selbst hergestellten Charge eintippen? Nein. Er rechnet sich aus den Zutaten und hält sich selbst aktuell.

Wo sehe ich den Wareneinsatz je Verkaufskanal? Unter Küche & Lager › Auswertung › Wareneinsatz.